紀尾井町三谷

グルメ

2026/06/14

紀尾井町三谷は、日本を代表する寿司職人の一人として知られる三谷昌平氏が手掛ける予約困難店です。四谷の名店として知られる「鮨三谷」から発展し、紀尾井町に店舗を構えています。独創的な発想と確かな技術を融合させた寿司は国内外で高く評価されており、多くの美食家が訪れる名店として知られています。

店のこだわりと世界観

三谷の最大の特徴は、伝統的な江戸前寿司の技法を尊重しながらも、既成概念にとらわれない独自の表現を追求している点にあります。素材選びから仕込み、提供方法に至るまで細部にこだわり、一貫ごとに最良の状態で味わえるよう工夫が施されています。

特に鮪へのこだわりは広く知られており、状態を見極めながら部位ごとの魅力を引き出す繊細な仕事が特徴です。また、寿司だけでなく料理全体の流れを重視し、つまみと握りを組み合わせながら一つのコースとして完成させるスタイルを確立しています。

さらに、寿司とワインのペアリングを積極的に取り入れた先駆的な存在としても知られています。日本酒だけでなくシャンパンやワインとの組み合わせによって、新たな寿司の楽しみ方を提案し続けています。

店内は洗練された落ち着きのある空間で、限られた席数だからこそ実現できるきめ細やかなもてなしが魅力です。カウンターでは職人の技を間近で楽しむことができ、一品ごとに込められた思いや工夫を感じながら食事を堪能できます。

提供される料理は季節感を大切にしており、その時期に最も状態の良い魚介や食材を使用。春は貝類や山菜、夏は鮑や鱧、秋は松茸や秋刀魚、冬は鮪や白子など、四季折々の味覚を取り入れた構成となっています。

また、その高い評価から国内外の食通が訪れることで知られ、予約が極めて取りにくい店としても有名です。寿司という枠を超えた食体験を提供する存在として、多くの人々を魅了し続けています。

所在地：東京都千代田区紀尾井町1-2 紀尾井テラス3F

電話：03-6256-9566

営業時間：12:00〜15:00／17:00〜22:30

定休日：

公式WebSite: https://sushi-mitani.jp/

日本を代表する寿司職人による独創的な世界観と卓越した技術を体験したい時、ぜひ知っておきたい名店の一つです。